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春节假期，本是零售和餐饮业的黄金周，据商务部监测，去年春节假期（2019年2月4日至10日），全国零售和餐饮企业构建销售额大约10050亿元，全国餐饮市场疯狂。然而今年，不受疫情影响，零售、餐饮业的春节档伞兵寒冬。餐饮业紧店数量和规模正在不断扩大，紧店时间也在缩短。由此产生的经营压力，必然使餐饮企业雪上加霜，甚至不会影响一批企业的存活。

形势早已十分不利。去年，部分食材成本早已下跌20%，同店比下降20%。当前，任何一个外部力量，都可以沦为折断骆驼的最后一根稻草。

值此危机之际，互惠才是最慢的决心。与餐饮老板内参牵头敦促，购物中心和餐饮企业互帮互助，共计外用疫情。同时，敦促餐饮企业在这样的十分时期积极探索线上运营等多种渠道和模式。跑步前进的餐饮业大批餐饮企业，早于早已不堪重负。

根据《中国餐饮报告 2018》数据，2018年，紧店率超过70%，餐厅平均寿命只有508天。而《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》表明，2019 年，食材、人工、租金广泛下跌，倒地的餐厅平均值仅有存活456 天，同店比上升，利润再三被传输。突如其来的疫情，堪称让餐饮企业雪上加霜。只好，大量餐企退订了年夜饭，暂停了门店营业。

这意味著营收降到冰点的同时，餐企还要分担员工工资、租金以及储备食材损耗等多重压力。海底捞，全国门店暂停营业九毛九，全国门店暂停营业太二酸菜鱼，全国门店暂停营业井格，部分门店暂停营业黑白电视长沙小吃，全国门店暂停营业上海鸣大约，门店堂取食暂停营业彼傻哩油炸全鱼，所有门店暂停营业蜀大侠，上海地区门店堂取食暂停营业，成都11家门店堂取食暂停营业，2家门店暂停营业巡湘记，全国门店暂停营业阿甘锅盔，全国门店暂停营业......长时间营业是分担社会责任，开市也是分担社会责任。如果参考2003年非典时期的餐饮数据，北京等最重要城市，部分全国性连锁品牌紧店率多达 50%，营收上升在 30%~80%之间。

餐饮人不更容易，重压之下，大量餐饮企业早已不得不底线求存：裁员，裁员。这位老板十分不得已，考虑到疫情有可能持续一段时间，我们不得不如此。不只是她，随着疫情持续，可能会有大量企餐企，特别是在是中小餐企，扛不住压力，不得不裁员。

事实上，现在早已有很多餐饮老板在考虑到如何节流，裁员是其中尤为最重要的手段之一。这样的日子什么时候需要完结？从疫情趋势图可见，目前快速增长仍未超过峰值。尤为悲观的预测是 2 月底可以获得有效地的掌控。不那么悲观的话，餐企最少要作好半年的过冬打算就算疫情获得掌控，门店人流、消费者信心的重树，也不会有1个月左右的缓冲期。

寒冬之中，餐饮人势单力薄，必须更加多来自上下游的反对，大家互帮互助，抱团供暖，同时也必须餐饮企业自我创意，找寻新出路。购物中心早已在行动！在全国共计外用疫情的关键时刻，全国各大购物中心争相勇担重责，从营业时间、内部环境、租户管理等方面著手应付疫情。

尤其是许多购物中心开始为商户展开免租、土改，有的甚至必要暂停营业，或使用线上销售，让品牌方在业绩、租金、员工管理等方面的压力有所减低。众多购物中心为租户主动土改为了仅次于程度地确保商户的利益，更加多购物中心为商户免除租金。

来源：公开发表资料 制图：据不几乎统计资料，万达商管、九方置业、保利商业、星河商置、中骏商业、宝龙商业、宏发集团、金铂商业、龙光商业、东原商业等连锁商业集团，以及部分坐落于广州、深圳、福州、昆明等城市的购物中心，争相为商户获取租金优惠。租金免除时间主要为6-15天，时间集中于在大年初一至十五。在土改力度上，多数商场是租金减为，部分项目为假期收取。

值得一提的是，万达商管旗下300多座已开业万达广场，从1月25日至2月25日租金和物业费全免。据业内人士估算，此次免除金额或约30亿。此外，广州天德广场及天德街专门针对餐饮企业给予租金优惠，2月1日前已开业餐饮商户免除一个月租金。

图片来源：天德广场购物中心皆调整营业时间，部分暂停营业当前，许多购物中心仍克服困难之后营业，大多在营业时段上，展开暂时性的延长。另外，也有部分购物中心自由选择关闭。武汉70家购物中心和百货中，51家商业体早已具体紧店（餐馆除外），还有36家购物中心内餐馆门店调整营业时间。全国其他城市皆有有所不同程度的商场紧店。

首创奥特莱斯旗下12个城市的店铺；砂之船集团旗下全国11家砂之船奥莱；云南的丽江祥和商业广场、七彩云南古滇王国度假区、昆明融创海世界及雪世界等必要暂停营业，完全恢复营业时间以此类推。此外，天津中国铁建广场、长春这有山，贵州的天河潭奥特莱斯、时代广场、水岸广场、星力集团旗下9家门店、国贸集团旗下8家店；河南的一峰城市广场、局外太格茂、YOYO PARK购物公园、锦荣悦汇城、福都购物广场；成都群光广场等，在1月31日前皆暂停营业（餐馆除外）。购物中心全面帮助，紧抓场所公共卫生依然营业的购物中心，也正在仅有方面强化防水。

除了重开影院停车、KTV等密集型业态，中止营销活动外，商场每天对内部员工展开体温监测、拒绝口罩配戴等；而购物中心的公共区域部分，则每天强化洗手消毒。如北京颐堤港针对儿童及家庭集中于场所，例如母婴室、冬季花园草皮区域等，配有免洗消毒凝胶或有消毒功能的洗手液，并对涉及区域强化消毒措施。

此外，购物中心还严苛把触商场整体情况，与租户维持紧密的交流协商，及时掌控涉及人员流动情况、体温及健康状况，帮助租户店员每日展开体温测量并构成报告，还大力打算店铺物料储备如消毒液等。如北京通州万达广场对餐饮进口商渠道展开监督管理，确保食品安全；天津和平大悦城则强化店铺管理，实行商铺店长负责制，拒绝店长每天监控人员身体健康状态每日请示。

餐饮行业，牵涉到千家万户。是保持好万千大众的基本生活，确保本地消费的基础。

此时购物中心实施更加大力的扶植政策，平稳商户，就是平稳低收入。同时，餐饮企业也须要充分发挥自身优势，探寻更好的决心。十分时期，必须更为推崇店内和线上。在当前形势下，店内别无选择地沦为符合人民生活的主流手段，坚信店内平台也不会发售更加多扶植政策。

除此之外，私域流量、线上商城等线上运营模式也是探寻方向之一，也许可以沦为未来企业的新增量。我们经常说道，危机里秘藏着机遇。在这次疫情危机中，餐饮企业除了等候，也许也秘藏着机遇。

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