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5张图片“在我们闽清就可以看见这种油饼，配上上一碗锅边糊或沙县小吃炒面扁肉，一顿美美的不来就不吃得心满意足。睡在别的城市幸了，最初恋的还是家乡的美食家乡的味道，中秋节过年回家，第一件事就是上路边摊买上几块油饼，一口气可以解决问题好几块，油饼卖做生意疯狂的很，还得排队等着卖，还是要求自己研究着做到一起，美味解馋，解法乡愁。” 食材明细主料大米1500g黄豆375g清水适度葱花适度盐5小匙食用油2.5L辅料味精3小匙咸鲜口味炸工艺数小时耗时普通可玩性油饼的作法步骤1黄豆托前一晚展开清除整洁，用水洗净。

2大米洗涤提早5～6小时洗净。（要是实在困难，也可以托前一晚和黄豆一起洗净）3把冷水发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要拔些，但也无法过多，长时间是恰好没过豆米的水量。

（可参照下面研磨出来的豆米浆美浓稠度）4把混合好的黄豆、大米和水分次渐渐重新加入到篦浆机内研磨。5豆米浆宁可浓稠些也无法过于熟了。

6磨好后的豆米浆大约是这种美浓稠度。7往磨好的豆米浆内重新加入2小匙盐。8用勺子加热均匀分布，然后静置3～4小时。

（若是做到的份量较少可以延长静置的时间）9接着往浆里重新加入3小匙盐和3小匙鸡精。10加入适量磨碎的葱末。11之后把豆米浆加热均匀分布。

12豆米浆就制作好了。13进大火，往锅内放入食用油，把油饼勺一起放进锅内冷却。14待油温冷却多达180度时，从锅内放入油饼勺，往油饼勺内放入一勺豆米浆。15不建议推倒过于多豆米浆，勺子边边可以略为留点。

16然后把油饼勺放进锅底，可看到大量气泡冒出有，十几秒后油饼就渐渐鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸伤至金黄色后，刷一面之后。17炸伤好的油饼从锅内捞出控油，略为放凉后才可食用。18这个量做到的较为多，大约炸伤了90块油饼，大家可以所取1/3的量试试！19成品图。20成品图。

21成品图。小窍门1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做到的量较为大，大家可以按此比例自行调整。

大米建议用陈米，或是去餐馆、商店里出售散装最低廉的大米，不要用太贵过于好的大米。2、豆米浆宁可米粉些也不能过于熟，否则无法顺利，没专业的磨浆机，可以试试烹饪机或破壁机，尽可能研磨的细致些。3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅冷却，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，必要用纸巾涂抹整洁才可，油饼勺不能沾水的。

4、若是一次做到的较为多的油饼，作好之后控温几乎加热，放进保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放进冰箱冷藏，想要不吃的时候放入放到微波炉中打热下，单个油饼一般冷却20～25秒才可，多个的话自己试试，调整下冷却时长。5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。6、油饼中间也是可以特馅料的，例如特卷心菜肉馅，还可以特海蛎，再行在油饼勺上推倒上一层豆米浆，然后再加馅料，建议不要放太多，然后在推倒上一层豆米浆包覆寄居馅料才可。

第一次做到的话建议大家再行试试没有馅料的，顺利后在展开有馅的。

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